Calmars braisés au vin rouge et au chorizo

On a tous déjà mangé des calmars à la texture un peu caoutchouteuse. C’est que le calmar est un peu capricieux côté cuisson. Pour une cuisson parfaite, le calmar doit être cuit soit très rapidement, soit très lentement. La cuisson longue est parfaite pour les mois d’hiver où l’on recherche des plats chauds et réconfortants.

Ingrédients (4 portions) :

2 c. à table d’huile d’olive

1 oignon en petits dés

1 gousse d’ail finement hachée

2 c. à table de chorizo sec en petits dés

700g de calmars en rondelles

1 tasse de vin rouge

1 boîte (398ml) de tomates en dés

1 c. à table de pâte de tomate

½ tasse d’olives marocaines (olive noire séchée)

Persil frais haché pour garnir

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le chorizo dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les calmars et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du persil.
  • Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter le temps que la sauce épaississe (environ 5 minutes).
  • Servir les calmars avec la sauce et les olives sur du riz et garnir de persil frais.

 

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