Caponata à l’oeuf

La suite… même recette que la précédente, à laquelle on ajoute un œuf. Une version parfaite pour le brunch.

Ingrédients :

¼ de tasse d’huile d’olive

1 gros oignon rouge en dés

2 gousses d’ail hachées finement

1 grosse aubergine en cubes

3 poivrons rouges en cubes

1 branche de céleri en dés

2 tasses de tomates italiennes en cubes

¼ de tasse d’olives noires hachées

¼ d’olives vertes hachées

2 c. table de câpres rincés

2 c. à table de sucre

1 c. à table de vinaigre de vin rouge

¼ de tasse menthe hachée

4 œufs

Sel et poivre

Préparation :

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile puis ajouter oignon, poivrons, aubergine et céleri. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 10 en remuant fréquemment.
• Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la menthe et poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.
• Ajouter la menthe à la caponata et bien mélanger.
• Déposer la caponata dans 4 plats individuels allant au four et former un puit au centre de chacun et y casser un œuf. Saler et poivrer.
• Enfourner jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris soit environ 15 minutes. Servir avec du pain grillé.