La suite… même recette que la précédente, à laquelle on ajoute un œuf. Une version parfaite pour le brunch.
Ingrédients :
¼ de tasse d’huile d’olive
1 gros oignon rouge en dés
2 gousses d’ail hachées finement
1 grosse aubergine en cubes
3 poivrons rouges en cubes
1 branche de céleri en dés
2 tasses de tomates italiennes en cubes
¼ de tasse d’olives noires hachées
¼ d’olives vertes hachées
2 c. table de câpres rincés
2 c. à table de sucre
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
¼ de tasse menthe hachée
4 œufs
Sel et poivre
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile puis ajouter oignon, poivrons, aubergine et céleri. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire 10 en remuant fréquemment.
- Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la menthe et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F.
- Ajouter la menthe à la caponata et bien mélanger.
- Déposer la caponata dans 4 plats individuels allant au four et former un puit au centre de chacun et y casser un œuf. Saler et poivrer.
- Enfourner jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris soit environ 15 minutes. Servir avec du pain grillé.
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