Champignons Enoki

Le champignon Enoki ou à pied velouté est formé d’un minuscule chapeau blanc et d’un long pied pouvant atteindre 10cm de long. Ce champignon pousse en touffe sur le tronc des arbres. Pour bien les conserver, il suffit de les garder dans leur emballage d’origine au réfrigérateur, ils se conserveront environ une semaine. Toutefois une fois l’emballage ouvert, ils doivent être consommés rapidement. En cuisine, on les ajoute en fin de cuisson seulement afin de préserver leur saveur douce et délicate et conserver sa texture croquante. Constitués de 90% d’eau, ces champignons sont très peu caloriques avec seulement 34 calories par 100g. . Leur teneur en acide aminé est plus élevée que les autres champignons, en particulier leur teneur en lysine, qui aide à transformer les acides gras en énergie et  à diminuer le taux de cholestérol sanguin.

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