Muffins d’automne à la Courge et aux canneberges

Faire de la purée de courge demande du temps. J’ai donc pris l’habitude de faire cuire 2 à 3 courges à la fois. Je place ensuite la purée au congélateur en portion de 1 tasse pour les prochaines recettes de muffins, gâteaux ou biscuits.

Pour une version sans gluten de ces muffins, utiliser du son et des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Remplacer la farine d’épeautre par de la farine de riz brun et ajouter 1 c. à thé de gomme de xanthane aux ingrédients secs.

Ingrédients (12 muffins)

1 tasse de purée de courge

¼ de tasse de lait

2 c. à table d’huile de canola

2 œufs

½ tasse de cassonade

¼ c. à thé de muscade

½ c. à thé de cannelle

¼ de tasse de son d’avoine

1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 tasse de farine d’épeautre entière ou de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

1 tasse de canneberges fraîches ou congelées

Graines de citrouille (facultative)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 350F. et préparer les moules à muffins.
  • Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients et réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception des canneberges et des graines de citrouille.
  • Ajouter les ingrédients secs au premier mélange et bien intégrer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter les canneberges, brasser et répartir la préparation dans les moules.
  • Parsemer le dessus des muffins de graines de citrouilles si désiré puis cuire au four 30 minutes.

 

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