Muffins rhubarbe-gingembre

Le gingembre cristallisé se trouve facilement en épicerie, généralement avec les fruits séchés ou confits. Il peut être remplacé par 1 c. à thé de gingembre moulu, mais honnêtement, croquer dans un petit morceau de gingembre confit, c’est vraiment bon.

Pour des muffins sans gluten, remplacer les farines de blé par un mélange de farine d’avoine et de riz brun et utiliser une poudre à pâte sans gluten.

Ingrédients (12 muffins) :

½ tasse de farine d’amande

¾ de tasse de farine tout usage

¾ de tasse de farine de blé entier ou d’épeautre entière

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

2 c. à table de gingembre cristallisé haché très finement

1 tasse de compote de pommes non sucrée

¾ de tasse de sucre

1 œuf

¼ de tasse d’huile de canola

1 ½ tasse de rhubarbe tranchée à 1cm d’épaisseur

Préparation :

  • Préchauffer le four à 375F et préparer les moules à muffins.
  • Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter la compote avec le sucre, l’œuf et l’huile.
  • Mettre les ingrédients secs dans la préparation de compote et œuf puis bien mélanger.
  • Incorporer la rhubarbe puis répartir la pâte dans les moules. Garnir le dessus d’amandes effilées si désiré. Cuire 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
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