Potage d’asperges et de topinambours au basilic

Le topinambour est un tubercule dont la ressemblance se situe entre la pomme de terre et la racine de gingembre. D’apparence plus ou moins bosselée, il a une chair blanche jaunâtre, sa saveur est délicatement sucrée et il est recouvert d’une fine peau beige, légèrement teintée de rose. Le topinambour renferme une bonne part d’inuline, un glucide non assimilé par l’organisme. Il n’influence donc pas la glycémie au contraire de l’amidon, dans la pomme de terre.

Le topinambour peut être consommé cru ou cuit. Ici, je l’utilise pour remplacer la pomme de terre. Étant donné qu’il est plutôt difficile à peler, je l’utilise entier simplement brossé.

Ingrédients (8 portions) :

2 c. à table d’huile d’olive

1 petit oignon en dés

2 tasses de topinambours non pelés et bien brossés, coupés en cubes

2 bottes d’asperges

6 tasses de bouillon de légumes

Sel et poivre

10 grosses feuilles de basilic frais

Lait ou crème

 

Préparation :

  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les topinambours dans l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 5 minutes en brassant régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparer les asperges. Couper 1 pouce à la base des tiges et les jeter. Couper les têtes, environ 2 pouces et réserver. Couper le reste des tiges en tronçons et les ajouter à la casserole.
  • Ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter les pointes d’asperges et le basilic. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Réserver quelques pointes d’asperges pour servir puis passer le potage au mélangeur.
  • Remettre dans la casserole et ajouter le lait ou la crème, environ 1 tasse, selon la consistance désirée.
  • Servir le potage garni de pointes d’asperges et de petites feuilles de basilic.

 

 

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