Potage de brocoli au quinoa

Malgré sa grande simplicité, ce potage est une belle entrée tout  en apportant une bonne part de légumes.

J’ai utilisé du quinoa comme liant en remplacement de la pomme de terre et cela fonctionne très bien. Le quinoa grillé en garniture est simple à réaliser et donne un petit côté chic à ce potage.

Ingrédients :

2c. table d’huile d’olive

1 gros brocoli

1 oignon jaune haché

¼ tasse de quinoa rincé + 1 c. à table pour la garniture

4 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de lait

Poivre

Préparation :

  • Rincer le quinoa de la garniture et l’étendre sur un linge propre pour l’assécher. Rôtir les grains dans la casserole qui servira à faire le potage sans ajouter de corps gras. Cuire jusqu’à coloration doré soit environ 3 minutes en brassant à l’occasion. Réserver.
  • Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive et faire tomber l’oignon.
  • Ajouter le bouillon, et le quinoa. Couvrir et amener à ébullition.
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