Salade de bette à carde, kale, épinard et betterave jaune

Cet été, j’ai eu le coup de foudre pour la bette à carde. Je connaissais déjà bien ce légume mais j’avais l’habitude de le consommer cuit. Comme nous en avons planté plusieurs plants dans notre potager cette année, nous en avons consommé d’avantage. Ajouté cru en salade, c’est vraiment bon. D’abord la tige, croquante comme le céleri, goûte la betterave (elles sont d’ailleurs cousines) et sa feuille tendre a une très légère amertume. Plusieurs jardiniers m’ont avoué qu’ils laissent leurs bettes à carde au jardin pour les premiers gels, ce qui la rend plus goutteuse et sucrée…à essayer.

Ingrédients (2 portions) :

2 tasses d’épinards

2 feuilles de chou kale

4 feuilles de bette à carde, feuille et tige

¼ de tasse de basilic frais haché

1 betterave jaune

1 mangue Adolfo en dés

1 tomate coupée en quartiers

¼ de tasse de graines de citrouille

½ tasse de feta coupé en dés

Poivre

Vinaigrette :

2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1 c. à table de sirop d’érable

2 c. à table de vinaigre de xérès

4 c. à table d’huile d’olive

Préparation :

  • Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette puis réserver.
  • Dans un grand saladier, déposer les feuilles d’épinard grossièrement hachées.
  • Retirer la nervure centrale des feuilles de kale puis déchirer la feuille en petites bouchées et ajouter au saladier.
  • Retirer la tige de la bette à carde et la couper en petits dés. Hacher grossièrement la feuille et ajouter le tout dans le saladier.
  • Peler la betterave, la couper en deux puis la trancher finement. L’ajouter à la salade avec le reste des ingrédients et bien mélanger.
  • Ajouter la vinaigrette au goût, poivrer et servir.

 

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