Salade de quinoa aux oranges et aux dattes

Dans cette recette, j’utilise un mélange de quinoa rouge et blanc mais c’est purement esthétique. Peu importe le quinoa utilisé, les différentes variétés se cuisent de la même façon et elles ont la même valeur nutritive.

La mâche contient beaucoup de bêta-carotène, un antioxydant qui est transformé en vitamine-A dans l’organisme. La mâche est un légume à feuille dont le goût délicat rappelle celui de la noisette.

Ingrédients (4 portions) :

1 tasse de quinoa rincé

1 c. à table d’huile d’olive

3 oignons verts hachés

1 gousse d’ail finement hachée

2 tasses d’edamames

2 oranges

4 dattes Medjool dénoyautées et coupées en 4 sur la longueur

3 tasses de mâche

¼ de tasse de persil plat haché finement

¼ de tasse de menthe hachée finement

½ tasse de noisettes

Vinaigrette

1/3 de tasse de jus d’orange

1/3 de tasse d’huile d’olive

1 c. à thé de sirop d’érable

¼ de c. à thé de cannelle moulue

Préparation :

  • Dans une petite casserole, attendrir les oignons verts et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le quinoa et bien mélanger. Prélever 2 longs rubans de zeste d’orange et les ajouter à la casserole avec 2 tasses d’eau. Amener à ébullition puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 15 minutes. Sans soulever le couvercle, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes.
  • Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus pour la réalisation de la vinaigrette.
  • Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
  • Faire blanchir les edamames quelques minutes dans l’eau bouillante. Rincer à l’eau froide, égoutter et mettre dans un grand saladier. Ajouter les herbes, la mâche, les suprêmes d’orange et le quinoa. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  • Répartir la salade dans les assiettes et garnir chacune de noisettes et de dattes.

 

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