Salade d’épinards aux œufs

Voici un repas végétarien léger mais complet. Pour combler les plus gros appétits prévoir deux œufs plutôt qu’un seul.

Pour cette recette j’utilise du maïs congelé que j’ajoute à ma salade sans le cuire. Il garde alors une texture un peu plus croquante et fort agréable.

Ingrédients (4 portions) :

4 œufs

4 tasses d’épinards

2 grosses carottes râpées

1 courgette en dés

1 tasse de grains de maïs crus

Sel et poivre

¼ de tasse de graines de citrouilles grillées

2 c. à table de jus d’orange

1 c. à table de vinaigre de vin blanc

1 c. à thé de sirop d’érable

4 c. à table d’huile d’olive

Préparation :

  • Plonger les œufs dans une petite casserole d’eau froide. Sur un feu moyen, amener l’eau à ébullition. À l’apparition des premiers bouillons, calculer 8 minutes de cuisson. Après ce temps, plonger immédiatement sous l’eau froide afin d’éviter la formation d’un cerne noir autour du jaune de l’œuf.
  • Fouetter ensemble le jus, le vinaigre, le sirop et l’huile puis réserver.
  • Dans un grand saladier, mélanger les épinards, les carottes, la courgette et le maïs. Ajouter la vinaigrette, assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger.
  • Répartir dans 4 assiettes et parsemer chacune de graines de citrouilles.
  • Peler les œufs et les couper en deux. Placer un œuf par assiette et servir accompagné d’un pain de grains.
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